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學(xué)習(xí)園地

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美食是大自然賦予人類(lèi)的珍貴贈(zèng)禮。在中國(guó)人的餐桌上，各類(lèi)令人食指大動(dòng)的美食俯拾皆是，諸如東坡肉、鹽水鴨、辣子雞、油燜蝦、水煮魚(yú)等，且其烹飪方式亦紛繁多樣，非僅限于清蒸、紅燒、油炸等技法。那么，對(duì)于那酸酸脆脆的腌酸菜，你是否鐘愛(ài)有加？其酸爽之味，僅是思及便已令人唾液分泌。

立冬之后，田野間自家所種的白菜、蘿卜、芥菜，便成為腌制酸菜的主要原料。各地的風(fēng)俗習(xí)慣不同，腌制酸菜的方法各具特色。我們這個(gè)地方，腌制酸菜的方法雖較為簡(jiǎn)樸，但成品的口感極佳，且能長(zhǎng)久儲(chǔ)存，是農(nóng)村冬日餐桌上不可或缺的佐餐佳肴。

腌制酸菜時(shí)，我們家通常選用長(zhǎng)筒形的白菜幫子，而非里面的包心白菜。首先，將白菜幫子在清水中多次清洗，確保去除表面的泥土和雜志，隨后放置于竹筐中瀝干水分。接著，使用菜刀將其細(xì)細(xì)切碎成丁狀，同時(shí)準(zhǔn)備兩塊大蘿卜，用擦板擦成細(xì)條狀備用。

接下來(lái)，將切好的白菜幫子輕輕放入開(kāi)水鍋中焯一下，隨即撈出并榨干水分，之后放入事先清洗好的大缸中。此過(guò)程中，需注意不要一次性放入過(guò)多的白菜，而是使用搟面杖逐層壓實(shí)。通常的做法是，先放一層生白菜，再放一層熟白菜，如此反復(fù)，直至缸內(nèi)白菜裝滿(mǎn)。

然后，將事先擦好的白蘿卜絲放入開(kāi)水鍋中煮幾分鐘，緊接著迅速倒入白菜缸內(nèi)，直至蘿卜水完全淹沒(méi)白菜。最后，在白菜缸上放一塊洗凈的石頭壓實(shí)，缸口則用大塑料袋緊緊包裹，放置于家中陰涼處。大約半個(gè)月后，酸菜即可食用。

以前，農(nóng)村的生活條件相對(duì)艱苦，家家戶(hù)戶(hù)在寒冷的冬季都會(huì)腌制酸菜。家里人口較多的，腌制的酸菜量自然也會(huì)更大。當(dāng)冬天來(lái)臨，大家會(huì)煮上一鍋攪團(tuán)，再用豬油將酸菜翻炒一番，全家人圍坐在桌旁盡情享用，那股香氣至今仍讓我難以忘懷。

記得那時(shí)，酸菜吃得多了，便總想讓母親變換些花樣來(lái)做飯。但受限于經(jīng)濟(jì)條件，大人們也確實(shí)沒(méi)有太多辦法來(lái)改善我們得伙食。因此，每年冬天都顯得格外漫長(zhǎng)，因?yàn)橐坏┨鞖廪D(zhuǎn)暖，酸菜就吃不上了。

歲月流轉(zhuǎn)，記憶卻仿佛仍停留在昨天。如今，社會(huì)物質(zhì)條件豐富，“倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)”，我看著節(jié)儉的妻子和既調(diào)皮又略顯懂事的女兒，每天品嘗著不重樣飯菜，心中卻更加懷念起兒時(shí)得酸菜攪團(tuán)和酸菜燃面。雖然它們并不如山珍海味般美味，但卻像一劑苦口良藥，深深觸動(dòng)我的內(nèi)心，讓我感受到無(wú)盡的溫暖與滿(mǎn)足。（泰龍公司：竇效朋）