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學(xué)習(xí)園地

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吃庖湯是我們農(nóng)村的一個(gè)老習(xí)俗，以前每年冬天谷物歸倉(cāng)后，鄉(xiāng)村里的大事就是殺年豬，吃庖湯?！皻⒛曦i”是每年年末，將自家喂養(yǎng)了一年的肥豬進(jìn)行宰殺，若宰殺順利寓意來(lái)年光景好、家畜興旺。

“吃庖湯”就是在農(nóng)村快要過(guò)年的時(shí)候家里殺年豬，豬被宰殺后用熱氣尚存的新鮮豬肉，精心烹飪成美食，要宴請(qǐng)親朋好友，把豬的新鮮肉和內(nèi)臟等煮一大鍋再配上新鮮蔬菜，大家一起吃喝，侃侃而談。臨走的時(shí)候熱情的主人一般還要給來(lái)的客人送一刀肉，這就叫吃“庖湯”。

 吃庖湯那天這戶(hù)農(nóng)民家中就會(huì)十分鬧熱。大家圍坐在一起大碗喝酒，大塊吃肉、一邊敘舊、一邊把酒、既聯(lián)絡(luò)友情、又互通信息、還會(huì)籌劃來(lái)年發(fā)展，熱鬧非凡。吃庖湯主要是追求和營(yíng)造過(guò)年的一種氣氛，既是對(duì)一年辛苦的總結(jié)，也是對(duì)一年豐收的慶賀，更是為了增進(jìn)家人親朋的團(tuán)結(jié)和諧與熱鬧頗有意義，以這種“吃庖湯”文化能沿襲至今。只是現(xiàn)在人們生活條件好了養(yǎng)豬的人家也越來(lái)越少了，庖湯宴也漸漸失傳了?！?/span>

“庖湯”很有講究。要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊和一道地地道道的“庖湯”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指寬的肥膘經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)2個(gè)小時(shí)蒸制過(guò)程，肥而不膩、入口即化；回鍋肉用最好的三線(xiàn)肉保肋，紅白相見(jiàn)、香糯爽口，主要是肉新鮮煮的時(shí)間要適當(dāng)長(zhǎng)點(diǎn)，炒的時(shí)候由于一次下鍋肉多火旺出油多，加點(diǎn)蒜苗香味特別濃，吃起來(lái)又香又糯，很巴適；炒豬肝就要看廚師的廚藝是否精湛了，切的時(shí)候厚薄要均勻芡粉要合適，下鍋的時(shí)候油溫不要過(guò)高翻炒要快，火要旺、起鍋要及時(shí)；酸菜滑肉面塊用大塊的瘦肉加上農(nóng)村土制的紅苕粉，滑嫩至極、酸菜開(kāi)胃、面塊筋道、就連面湯也是融匯了鮮肉、酸菜和面塊的香味，好喝得不得了。

 一般在中午時(shí)分庖湯宴正式開(kāi)始了。一盤(pán)盤(pán)香噴噴、熱騰騰、色香味俱佳的菜肴端上飯桌，鮮嫩可口的燴豬血、炒豬肝、回鍋肉、粉蒸排骨、炒肉絲、炸土豆絲、蘿卜大骨湯 ……令人食欲大增。此時(shí)屋外雪花紛飛，屋內(nèi)我們圍桌而坐，美食美酒、邊吃邊聊，每個(gè)人臉上都洋溢著幸福開(kāi)心的笑容，一切都是那樣的美好。我喜歡這樣的庖湯宴，喜歡親人環(huán)繞的感覺(jué)，喜歡這份濃濃的溫情，感恩生活，感恩我的親人，感恩所有的一切美好?。ǖ绿旃荆和跣〔ǎ?/span>